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廖记食品的另类崛起:能否成为下一个绝味食品正文

类别:非主流另类 | 点击: | 日期:2020-08-03

传统卤味的门店经常出现在街边,以绝味食品(603517.SH)、煌上煌(002695.SZ)、周黑鸭(01458.HK)等上市公司为代表的一众卤味店中,绝味食品的门店数量最多,已经过万。

卤味街边店的模式可谓已经非常成熟,竞争也异常激烈,而近年来增速在30%以上的廖记食品似乎开辟出了另一片天地。

廖记食品,发源于四川成都,成立至今已有27年的历史。在成都,“廖记”的棒棒鸡遍布大街小巷,在机场也能看到门店的设立。

廖记食品的另类崛起:能否成为下一个绝味食品

廖记食品走进购物中心,还得从2016年底创办的开心猫串串说起。之后,2017年公司便开始了全国购物中心开店推广串串的商业模式。目前公司门店数不到700家,但2019年收入规模却将近12个亿。

不到700的门店数量,创造了12亿的营收,这是什么概念呢?简单对比,廖记的单店收入可达170万/年,是卤味龙头老大绝味食品单店收入50万/年的3倍有余。

当然简单的对比廖记与绝味这个数据并不公允,绝味的客单价偏低也有产品的结构差异在内,比方非肉食类低价菜品拉低了绝味的客单价。但是廖记如此高额的门店效益,以及增长态势,确实说明了一点,走进商场的廖记,开辟了一个新的消费场景,并且成功的复制到了全国。

说起休闲卤味的渠道,传统的购买渠道起源于街边菜场,这一点绝味做到了极致。同是卤味龙头的周黑鸭,则开拓了新的渠道,业内称之为高势能门店:高铁、机场店。

因为消费场景的改变,卤味从餐桌佐餐也变成了旅途中的休闲零食,亦或是伴手礼特产,高势能店模式的成功之后也成为了同行竞相效仿的行为。渠道、模式的创新可以孕育出业内新龙头,那么廖记对商场渠道的开拓《财经涂鸦》认为同样实现了一次创新,将休闲卤味的消费场景做了再一次的拓宽,逛街、看电影的时候为何不可人手一杯串串或是棒棒鸡呢?

某种程度来说,其实商场渠道与机场、高铁等人流量较大的门店有着类似的地方就是客流较多,人多的地方就有生意这个不错。而不同的地方在于商场的客群,其目的就是消费,但高铁、机场的客群并不一定有着如此明确的目的。

从毛利率对比来看,廖记的商场门店毛利率要高于周黑鸭更高,据《财经涂鸦》了解,廖记商场门店毛利率在55%-65%之间,考虑到廖记还有街边门店,公司的综合毛利率在55%左右。

休闲卤味开进商场的模式已被廖记食品所开拓,并得到验证,不再打算偏居一隅的公司也开始了全国布局的步伐。未来三年将门店发展至800-1000家,实现销售额30个亿以上的计划已经列入了公司的蓝图,在公司看来,全国4000家购物中心,目前才进入不到200家的廖记还有着极大的上升空间。

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